Septiembre 13th, 2011Tomates tradicionales gallegos Negro de Santiago y Abuela de Osedo
Tomates de las variedades “Negro de Santiago” (delante) y “Abuela de Osedo” (detrás). Se trata de variedades tradicionales gallegas que están en fase de recuperación. Puede que el año próximo encontremos alguno en el mercado.
De momento dejo la foto y voy a probar los tomates. Habrá post más detallado
© Copyright Miguel Vila Pernas. Texto + fotos
Se desexa facer uso NON comercial destes contidos, soliciteo por correo electrónico
Si desea hacer uso NO comercial de estos contenidos solicítelo por correo electrónico
13 Septiembre 2011 a las 21:20
el de abuela de osedo no lo conocia, aunque yo cultivo una clase similar que al igual que ese apenas tiene pepitas y gelatina, casi todo es carne, pero su tamaño es mucho mayor.
estare pendiente
14 Septiembre 2011 a las 9:09
Abusando de su generosidad al compartir sus vivencias, me gustaría saber algo más sobre el tomate “Negro de Santiago”.
He visto por Internet el trabajo de Nuevos Horizontes y una reseña de Slow Food, pero no lo veo al 100% claro que sea una variedad autóctona, por lo que me gustaría, siempre dentro de su disponibilidad, ya que todos normalmente andamos apretados con el reloj.
Saludos
14 Septiembre 2011 a las 9:41
Apicius, tengo pendiente un post sobre el tema, pero puedo adelantarle que detrás de la recuperación de estos tomates está el trabajo de la Universidad y del banco de germoplasma.
Usted emplea la palabra “autóctono” que no creo podamos aplicar a los tomates en España. Yo entiendo que no existe ningún tomate “autóctono” español, puesto que todos tienen su origen en América.
Estos son tomates que se cultivaban tradicionalmente en Galicia y que casi desaparecieron antes las nuevas vartiades, seguramente más productivas, lo mismo que pasó, por ejemplo, con multitud de tipos de patatas que ahora se pretende recuperar. El Negro de Santiago se llama así porque fue recogido en la zona de Santiago y es un tomate de color muy oscuro. El Abuela de Osedo fue recogido en Osedo (Sada, A Coruña)
14 Septiembre 2011 a las 9:52
Rocío, como le digo a Apicius, el Abuela de Osedo fue bautizado así porque lo localizaron en esa zona de Sada, pero seguramente se cultivó y se cultiva en muchos otros lugares de Galicia.
Son tomates muy grandes, que pueden llegar al kilo de peso.
14 Septiembre 2011 a las 11:58
OK Sr. Colineta.
Por supuesto que el tomate autóctono como tal y como bien dice no los podríamos llamar así, pero ya nuestros desde aprox. a mediados del XVI, si tiene tiempo y quiere puede leer algo que escribí en el pasado y que aparece en este enlace http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2008/12/tomate-aportacin-americana-la-cocina.html.
y sobre el tomate negro lo que se puede leer en este enlace http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/2007/08/tomates-negros-kumates.html se escribió en la revista Erosqui con la firma de Jordi Montaner.
Espero su post con interés.
Gracias por sus aclaraciones.
Saludos
15 Septiembre 2011 a las 8:32
Hace bien poco tuve el placer de asistir a una cata de recuperación de variedades de tomate de la comarca del Vallés (Si alguien tiene curiosidad en ver las variedades están aquí en la segunda animación: http://www.decuina.net/2011/09/de-fira-del-tomaquet-del-valles-mes-i.html) y se puso en cuestión si realmente alguna de estas variedades tradicionales (por no reincidir en el tema de autóctono, heh) no son también muy productivas. Concretamente algunas de estas variedades tradicionales que están recuperando dan entre 20 a 30 frutos de aprox. 300 grs por planta en cada ‘tanda’ durante la temporada de recogida.
También están intentando introducirlas en los mercados, y nada me gustaría más que el año que viene cuando vuelva a Galicia -porque voy fijo, hehe- pueda cuanto menos degustar un tomatito de estas variedades. La de la abuela de Osedo es espectacular!
Un saludo.
15 Septiembre 2011 a las 11:44
Tienes razón, starbase. El tomate Abuela de Osedo es espectacular. Pero creo que en el plato me quedo con el Negro de Santiago. Delicioso y fragante.
17 Septiembre 2011 a las 23:00
Hola Miguel:
El tomate de Abuela de Osedo entonces es el que conocemos aquí como gigante: http://cocinademiabuelo.blogspot.com/2011/08/recolectando-por-la-huerta.html
Estes tomates llegan a pesar más de un kilo, a mi me gustan por ser muy carnosos. Investigaré un poco más con los otros
22 Septiembre 2011 a las 23:08
Desculpas polo retraso. Non sei se a iniciativa da que estás a falar é a mesma que coñezo eu, radicada na sé do CIAM. Eu teño xa unha pequena reseña dos primeiros resultados da cata, e polo que sei estase a traballar en arredor de 10 ecotipos/variedades poboación recollidos por diferentes lugares de Galicia. O traballo que queda é longo, polo que aínda tardará tempo en ter aplicación comercial, e iso con sorte. O mercado de variedades comerciais e o seu intríngulis daría para un libro.
Un saúdo.
19 Abril 2012 a las 10:48
Muy interesantes todos sus comentarios. Había leido algo sobbre los tomates negros de Santiago, pero no he tenido la oportunidad de probarlos.
¿Me podrían indicar si hay posibilidad de conseguir semillas del tomate negro de Santiago para una huerta de autoconsumo y dónde se podrían conseguir?
Muchas gracias y un saludo.
20 Abril 2012 a las 8:41
Luis, desconozco donde podría encontrar semillas de este tomate. Creo que más adelante será más fácil, ya que de momento están reproduciendo semilla para iniciar la producción.
26 Junio 2012 a las 9:29
[…] los gallegos para gozar del tomate negro de Santiago, del que ya hemos hablado en otras ocasiones, y que estará en el mercado esta misma semana, de la mano de la cooperativa O Val, de Narón, […]
2 Agosto 2012 a las 18:32
[…] parecer fui muy convincente en mis opiniones sobre el tomate que había probado a finales del verano de 2011. Y ellos muy confiados. Tanto que ahora el proceso […]