Colineta

Cómo todo ser vivo, las recetas de cocina nacen, crecen, se reproducen y mueren. Pero pocas veces es tan visible el proceso como en una estupenda receta de Marcelo Tejedor, que el cocinero bautizó cómo “Carnaroli & codium cream” y que publicó en el número nueve de la revista Apicius, publicado en noviembre de 2007.

La primera evolución, que yo conozca, de la receta, llegó de la mano de Antonio Botana (restaurante Pandemonium, Cambados), que cuando yo lo probé le añadió un berberecho de esos impresionantes, de los que pocas veces se ven.

En Pandemonium probó este rissoto con codium el autor de La Cocina Delokos, que lo modificó a modo para dar lugar al risotto picante de codium.

Encuentro una tercera evolución de la receta en El Aderezo, que recuperan los berberechos de Botana y agregan unos brotes de Daikon. Los autores de El Aderezo confiesan haberse inspirado en la receta de Delokos. ¿Quién se inspirará en la de El Aderezo? ¿Cuantas evoluciones más tendrá la receta en los próximos tiempos?.