Las calles del Franco y Raíña siguen siendo zonas de referencia en el mundo del tapeo en Compostela, y muy especialmente para los turistas y visitantes de la ciudad, ya que muchos residentes en la misma también visitan algunos locales destacados del Ensanche o la zona de San Lázaro, una de las más vitales en los últimos años.

Y si en el Franco o en Raíña usted pide unos berberechos al vapor y está atento descubrirá que en muchos locales emplean el chorro de vapor de la cafetera para abrir los moluscos, previamente depositados en una jarra de acero y tapados, o no, con un paño.

Abastos 2.0, la última incorporación al mundo de la tapa, o mejor de la “cocina menuda” como a ellos les gusta decir, comenzó a ofrecer sus berberechos express como un homenaje a los clásicos compostelanos. “Pero descubrimos que diez segundos de vapor de la cafetera era el tratamiento perfecto para unos buenos berberechos y ya se incorporaron a nuestra oferta normal“, comentan los responsables.

Este es el video, en tiempo real, de la preparación de los berberechos express que comí yo hace unos días.

Berberechos express de Abastos 2.0 from Miguel Vila on Vimeo.

ENTREVISTA en A vivir que son dos Días Galicia (Cadena SER) 13-02-2010