Esta é unha petición de axuda para tódolos lectores, galegos ou non, que coñezan ben a cociña galega. Preciso documentar como galegos os seguintes pratos:
Acelgas con pasas.
Cabaciños ao modo da Coruña (recheos con polo cocido e xamón york, gratinados e servidos con queixo relado).
Estufado de patacas á galega (rodas de patacas pasadas por ovo, enfariñadas e fritidas para despois cocelas cun sofrito de cebola, allo e perexil, auga e azafrán).
Grelos con marisco (langostinos, vieiras, cigalas e langosta cocidos e despois dourados con manteiga na tixola onde despois se pon crema de leite e caldo de peixe e de seguido os grelos. Sérvese acompañado de ameixas abertas ao vapor).
“Habas” con almejas (as tradicionais fabas con ameixas, pero cociñadas con “Fabas lobas”).
Nabos al huevo (nabos cocidos e despois dourados en aceite e manteiga, para de seguido engadir nata, xema de ovo mesturada con leite ata que a salsa espese).
Pementos ao estilo de Pontevedra( pementos verdes e vermellos asados, pelados e servidos con sal, aceite e vinagre).
Rodaxas de pataca ao ovo (rodas de pataca douradas en manteiga, engadindo fariña, perexil e caldo e finalmente xema de ovo).
Mexillóns á panadeira (mexillóns abertos ao vapor aos que se lle bota un prebe feito con cebola, allo, pemento vermello, bacón, azafrán, caldo dos mexillóns e finalmente gratinados despois de salferir pan relado).
Pescada con acelgas.
Polbos ao albariño (ingredientes: 1 quilo de polbos, en plural).
Churrasco de tenreira (ponse a carne en anacos nunha cazola con cebolas, allos cenorias, loureiro, perexil, pementa, viño e aceite e cócese no forno).
Costelas de porco rebozadas.
Xamón con salsa de leite.
Ovos escumosos (rebandas de pan frito sobre as que se pon clara de ovo batida mesturada con xamín picadiño e a xema dun ovo. Sérvese despois de pasar polo forno).
Arroz ao forno (sobremesa, una especie de flan con arroz).
Crema queimada con follado (sucesivas capas de follado e natillas. A última capa de natillas queimada cun ferro quente).
Queixo de pasta (masa de améndoas, ovos, xarope, canela e sándalo ao que se lle da forma redonda e se coce no forno).
Os comentarios quedan abertos