Julio 15th, 2009Papada de cerdo, cigalita y limón, mejor tapa de Compostela
[lang_es]Papada de cerdo, cigalita y limón, de A Tafona, fue la gran ganadora del concurso de tapas de Santiago de Compostela Santiago(é)Tapas. Los premios se entregaron esta tarde en un acto celebrado en la monumental plaza de abastos de Compostela. La tapa consiste en un taco de papada de cerdo, de piel crujiente y carne jugosa, acompañada de una cigalita y una salsa de limón que pone un punto de chispa en la boca y la limpia de la grasa de la carne.
En el apartado de mejor tapa creativa el premio fue para la Empanada de pulpo seco a la llama, de Ácio. En esta tapa el cocinero Iago Castrillón recupera un antiguo producto gallego ya desaparecido, el pulpo seco, para formar con él una empanada compuesta de dos finas láminas de masa ya cocida entre las que se intercalan lascas de pulpo en forma de pequeños rollitos y cebolla caramelizada.
El premio a la mejor tapa tradicional fue para la Filloa O Catro del bar O Catro. Una tradicional filloa rellenada de pulpo, gambas y queso de Arzúa.
En cuanto al maridaje con cerveza, se impuso el Cubo crocante de atún con mermelada de tomate avainillado de Garum. Un taco de atún rebozado en almendras y aceitunas negras molidas, frito y acompañado por la mermelada de tomate y vainilla. Y un puntito de pimienta de sechuán que llamaba por la cerveza.
Finalmente, el jurado otorgó el premio Galicia Calidade al empleo de productos gallegos a la Brocheta de chipirones con mayonesa verde de algas y polvo de nori. Una tapa en la que los productos del mar gallego están presentes desde el comienzo hasta el fin.
El premio “Tapa del público” fue para el Bacalao maravillau de Madam Ragú, un bacalao acompañado de pimiento rojo, aguacate y taramasalata elaborada con huevas de bacalao. Madam Ragú repitió con el premio “(e)xcelente 09″ al establecimiento más valorado por los clientes, habida cuenta su personal (profesionalidad, rapidez en el servicio, amabilidad, información facilitada de la tapa/concurso) y sus instalaciones (apariencia/orden, limpieza, conservación).
Foto: Mejor tapa. www.santiagoetapas.com
© Copyright Miguel Vila Pernas. Texto + fotos
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15 Julio 2009 a las 21:43
xa dicia eu que a empanada tiña que estar boa, jeje…
15 Julio 2009 a las 22:51
Qué fame!!!
16 Julio 2009 a las 3:06
Gracias, dende as nove estaba a buscar novedades… tí foches o primeiro.
Gañou a miña tapa favorita das “14″ que tiven a oportunidade de degustar… No meu blog estou a preparar entradas das tapas premiadas e da información dos restaurantes galardoados.
Todavía estou traballando, pero os tres primeiros non dispoñen de páxina web… nin de blog propio… e pregúntome, sigue Galicia atrasada???
Perdoa o meu atrevemento, pero tí que estas metido nesta materia a fondo e que traballas no ciber-espacio e por outro lado compartes relacións directas e degustacións cos responsables dos “grandes restaurantes” dos que, sen lugar a dudas, podemos presumir nos nosos lares tes que fomentar que manteñan actividade na rede. Este aspecto paréceme fundamental, eu son de Vigo, pero antes de viaxar, incluso dentro da nosa máxica Galicia, gústame consultar restaurantes, calidades, opinions… Imáxinate nos que veñen de fora…
16 Julio 2009 a las 16:21
Non empece a provocar de novo, Sr. Garea
Aquí na Curuña están tamén con esto do concurso de tapas. Non coñezo o nivel, pero considerando que o chiringo no que almorzo todos os días presentouse coa súa tortilla de patacas, e sendo esta a típica que hai que cortar coa radial, témome o pior…..
16 Julio 2009 a las 17:17
…señor eSedidió, non teña prexuizos coa cociña de vangarda, se hay que introducir a radial como ferramenta de cociñeiro, benvida sexa!!, se disque hai un cociñeiro que cociña con láser, porque non habemos de se-los galegos os introductores de tan rotundo intrumento nas ciencias gastronómicas?!
16 Julio 2009 a las 17:27
Cale, cale, que eu regaleille hai anos unha androlla a un amigo de Tomelloso, e preguntoume, moi seriamente, que como a cortaba para facerse o bocata. Obviamente, coa radial…..
16 Julio 2009 a las 17:28
Investigue por aí se é posíbel utilizar o motocultor, xa que tan amigo é das novidades tecnolóxicas
16 Julio 2009 a las 21:25
Bueno, bueno, non fribolice con cousas tan serias, que inda hai parecer que estou de cháchara.