Junio 16th, 2009Panga versus sardinas
“La calidad nutricional del panga es sensiblemente inferior a la mayoría de los pescados habitualmente capturados y comercializados por la flota gallega y por lo tanto no sería recomendable sustituir estas especies por panga para justificar las raciones recomendadas de consumo de pescado en comedores colectivos, tales como los de las escuelas y los hospitales, entre otros“.
Son palabras de Ricardo Pérez Martín, profesor de Investigación del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo que acabo de leer en el número de junio de la revista Pesca Internacional.
Pérez Martín comparó el panga con la caballa, sardina, bacalao, lenguado, rape y albacora, llegando a la conclusión de que todos tienen más o menos la misma composición en cuanto a agua, proteínas, lípidos, glúcidos, etc. Pero cuando analiza los ácidos grasos (saturados, insaturados, omega, epa y dha) el resultado es desalentador para el panga. Hay que destacar que la relación omega 3/omega 6 recomendada es de 2 o inferior. Es decir, que los omega 6 nunca sean más del doble que los omega 3. El panga duplica esa cifra máxima, mientras en el resto del pescados esa relación es inferior a uno cero.
El siguiente cuadro está tomado del mismo artículo de Pesca Internacional
|
Áidos grasos |
|||||||
| Saturados | Monoinsaturados | Poliinsaturados | Omega 6 | Omega 3 | EPA | DHA | |
| Caballa |
3.221 |
4.027 |
3.572 |
375 |
3.089 |
913 |
1.557 |
| Sardina |
2.469 |
4.342 |
2.563 |
418 |
2.074 |
604 |
931 |
| Bacalao |
98 |
64 |
215 |
25 |
188 |
52 |
124 |
| Lemguado |
132 |
104 |
164 |
27 |
137 |
19 |
81 |
| Rape |
85 |
64 |
130 |
17 |
111 |
18 |
84 |
| Albacora |
514 |
513 |
456 |
58 |
390 |
65 |
286 |
| Panga |
467 |
438 |
168 |
139 |
29 |
2 |
17 |
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17 Junio 2009 a las 11:21
É esta sen dúbida unha información da que deberín tomar nota na administración á hora de establecer os menús nos centros. É posible facer menús de calidade nutricional e variedade sin trer que “invertir” (e digo ben, non gastar) moitos cartos, e si non que llo pregunten a Adriá.
18 Junio 2009 a las 0:12
Conste que non é por meter o dedo no ollo, pero a relación O3/O6 non pode ser nunca inferior a 0. Se acaso, a 1, a 0,5 ou ao que vostede queira, pero unha fracción de números positivos é sempre maior que cero.
En canto ao dos menús de calidade e variedade baratos, non creo que Adriá poda figurar como experto nese eido, francamente….
18 Junio 2009 a las 8:39
Pregunte por canto comen os seus empregados todolos días no restaurante e qué menus…
18 Junio 2009 a las 12:56
Pois estámosche apañados, meu, se ademais de magnífico vendedor de fume, adalid da cociña para papanatas (do tipo “lo que importa no es el sabor, sino el concepto”) e futuro Nobel de gastronomía (que, dado que seica Nestlé e Prisa andan nelo e o mundo está como está, de certo que o crean) vai resultar que lle temos que agradecer que nos ensine como comer san e barato (coño, pensaba que iso xa o inventaran as nosas nais), e todo iso sen pasar da FP. Francamente, demasiadas medallas para tan pouco peito. Vai rematar por parecer un xeneral da ex-URSS.
30 Agosto 2009 a las 19:54
Soy medica de atencion primaria en el ambulatorio Concepcion Arenal de Santiago de Compostela. Desde hace 2 a. me interesa la composicion grasa de los alimentos para recomendarle a mis pacientes los mas ricos en omega 3 (pescados, mariscos y algas) pero me faltan fuentes fidedignas de tablas de composicion en tanto x % o miligramos de los mas usados; sardina, caballa, atun, merluza, bacalao, pulpo, calamar, almeja, berberecho, mejillon, zamburiña, cigala, centolla, necora, bogabante, langosta y algas. El uso que yo daria a esto es unica y exclusivamente en la consulta del SERGAS, no tengo privada ni afan de publicarlo. En cuanto a mi persona me encanta el anonimato pero si quieren que les reciba lo hago encantada en mi consulta del Concepcion Arenal
Saludos cordiales.
Teresa.