Sobre el requeixo llevo mucho escrito y hablado, pero queda mucho por decir hasta conseguir que un producto tradicionalmente gallego sea aceptado por derecho propio en el mundo de la alta gastronomía y de los productos de gran calidad que producimos en el país. Va siendo hora de que la consellería de Medio Rural se quite las orejeras que hasta ahora no le dejaban ver más quesos gallegos que los cuatro que tienen denominación de origen, porque lo cierto es que hay más, pero ninguno tan gallego y de calidad como el requeixo, sea el de A Capela o el de As Neves, el de Arquega, el de Lorán o cualquier otro que se produzca en el país.

Tradicionalmente el requeixo se consume en Galicia como postre, sin más añadidura que un poco de azúcar o, en todo caso, miel. Pero hay muchas otras fórmulas para este especial queso fresco, tanto dulces como saladas. La última vez que me emocionó probar una nueva fue en el taller impartido por Pedro Roca en el programa Santiago Repetirás. Sus cañas rellenas de requeixo hicieron las delicias de todos los participantes.

Pues algunas de esas fórmulas estupendas para consumir el requeixo de otra manera están ahora reunidas en el libro “Receitas con Requeixo”, editado por la Cooperativa Campo Capela y presentado ayer en la sede de la propia Cooperativa.

El libro reúne un total de 30 recetas de cocineros bien conocidos como el citado Pedro Roca o Beatriz Sotelo (a Madrid Fusión llevó el salmón marinado con requeixo de A Capela y encurtidos cuya receta está en el libro). Hay también recetas de los cocineros de todos los restaurantes y casas de turismo rural existentes en el ayuntamiento de A Capela, así como de la panadería del mismo y otros restaurantes clientes de la cooperativa. Y finalmente una docena de recetas de aficionados participantes en el concurso de recetas de postres que cada año organiza el Ayuntamiento. Una buena manera de acercarse a este producto desconocido para muchos.

Colineta tiene un ejemplar del libro para regalarle a uno de sus lectores. Lo sortearé el próximo 21 de junio entre todos los comentarios publicados desde hoy hasta ese día.