Abril 29th, 2009Tiradores de cerveza
Prometía ayer un video sobre la manera de tirar una caña de cerveza y aquí está.
El maestro cervecero de Estrella Galicia, José Luis Olmedo, explicó que para tirar una caña bien hay que acercar el vaso al grifo, inclinarlo 45 grados y abrir completamente la llave, descartando el primer chorro y cortando el paso de cerveza cuando esta llena las tres cuartas partes del recipiente.
A continuación poner el vaso vertical, alejarlo del grifo y volver a abrir este un poquito, lo suficiente para que en el vaso caiga un pequeño chorrito de espuma. Se vuelve a cerrar la llave cuando falta medio dedo del vaso por llenar, para evitar que la espuma se derrame.
La caña debe quedar con por lo menos dos dedos de espuma, en la que se van a diferenciar dos zonas, una superior de espuma de burbuja grande y otra inferior de burbuja fina. Por debajo de esa capa de espuma habrá una nebulosa de gas, que no llega a formar espuma pero que va a ser la responsable de que la misma permanezca en el vaso hasta el final.
Olmedo demostró de manera práctica que lleva el mismo tiempo tirar bien una caña que hacerlo mal. Y también quedó claro que la cerveza sabe mejor cuando está bien tirada.
Ver: Capítulo o
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29 Abril 2009 a las 14:02
Ahora queda saber como tirar la cerveza de una botella. Es curioso por que determinadas cervezas (según situaciones) prefiero tomarlas directamente de la botella o en jarra (nunca en vaso de tubo). Nadie me ha sabido explicar claramente la diferencia de sabor en todos los casos (aunque supongo que se debe en parte a la espuma y/o gas que generas en cada caso). Gracias por el video Miguel.
29 Abril 2009 a las 15:27
Alberto, esta me la se. En el programa Santiago Repetirás tuvimos dos catas de cerveza y en ese caso se trabajó con cerveza de botella. Hay que proceder de la misma forma: copa inclinada 45º y verter la cerveza por la pared de la misma hasta que está llena en sus tres cuartas partes. A continuación poner la copa casi vertical, separarla de la botella y dejar caer un chorro fino para que forme espuma, que nunca será tanta ni tan persistente como la de cerveza de grifo. Mejor aún si no servimos toda la botella de una vez y lo hacemos en dos o tres veces.
En cuanto a los sabores, por lo que nos contaron en las catas de Santiago Repetirás y en la de ayer hay varios factores que influyen:
1. La cerveza de botella, lata y barril es pasteurizada. La de tanque no.
2. La cerveza de barril se impulsa con CO2, que puede influir en el sabor. La de botella, lata y tanque no.
3. Los tanques de cerveza solo se instalan donde hay mucha rotación, así que ahí estás bebiendo cerveza recién hecha, mientras que en los casos del barril, las latas y las botellas la cerveza puede llevar tiempo elaborada.
4. La forma de servirla influye. En el video se puede ver a Olmedo servir una caña por el sitema que emplea la mayor parte de la gente (abro el grifo y no paro hasta que se llene el vaso) y a continuación otra como dios manda. La segunda sabía mejor.
29 Abril 2009 a las 15:58
[…] outra perspectiva sobre a técnica en Colineta. […]
29 Abril 2009 a las 23:26
Gracias Miguel!!!! Me encantaría saber más de cervezas, esa degustación de Santiago Repetirás debio estar bien!.
29 Abril 2009 a las 23:50
¡¡¡¡¡¡Bueno bueno “el Gago”!!!!!! Tremendo. Eso lo tengo que ver in situ.
7 Septiembre 2009 a las 23:49
Usar el mojacopas (si estuviera conectado) estaría bien, e incluso esperar a poner otra capa de espuma después sería lo mínimo que se le podria pedir a un “maestro cervecero”
10 Septiembre 2009 a las 18:07
Andrés, de acuerdo en lo del mojacopas, que sirve para refrescar el cristal. Pero no en lo de la segunda capa de espuma. Si la caña necesita esa segunda capa es que la caña está mal tirada y hay que volver a hacer el cursillo.