March 10th, 2009Cebreiro e Monterrei
A penúltima cata con maridaxe desta temporada do programa Santiago Repetirás reuniu sobre a mesa os viños da denominación de orixe Monterrei e o queixo da D.O. Cebreiro.
Frecuentemente os queixos do Cebreiro presentan unha certa astrinxencia, así que a priori pensamos que o viño branco sería o que mellor maridaría, imaxinando que os taninos do tinto poderían potenciar a astrinxencia do queixo e dar un mal resultado en conxunto.
E erramos ao cento por cento. Erramos porque o queixo aportado polo consello regulador non era para nada astrinxente nin o tinto de Monterrei presentaba moitos taninos, así que foi o tinto o que mellor maridou cun queixo moi salientable pola súa cremosidade e sabor intenso. Nun primeiro momento o viño borraba do padal os rastros do queixo, pero despois este volvía á boca con moita forza.
Co branco a cousa foi ben diferente. A acidez do queixo anulaba por completo a do viño, que se volvía incluso algo doce dado o seu grado alcólico (13-13,5º). Neste caso o queixo estragaba o viño, así que todos quedamos de acordo en que Cebreiro e tinto de Monterrei fan unha boa harmonía.
O queixo fora elaborado o xoves, así que no momento da degustación estaba no seu punto óptimo: 2 días. Os viños eran do ano, un branco de godello con algo de treixadura e un tinto de mencía con algo de araúxa (tempranillo).
Os asistentes á cata foron agasallados cun libro de receitas editado polo consello regulador da D.O. Cebreiro. Como sobrara algún eu quedei con un para a miña biblioteca e outro para agasallar a un lector de Colineta. Será sorteado o día 22 de marzo entre tódolos comentarios publicados dende agora mesmo e o día 21 de marzo, tanto neste post como en calquera outro de Colineta.
O libro está publicado en edición bilingue (galego e castelán) e consta dunha breve introdución e un total de 222 receitas de cociña con queixo do Cebreiro
© Copyright Miguel Vila Pernas.
Se desexa facer uso NON comercial destes contidos, soliciteo por correo electrónico
Si desea hacer uso NO comercial de estos contenidos solicítelo por correo electrónico
10 March 2009 a las 14:12
lo quiero, lo quiero jeje
10 March 2009 a las 14:41
Esta claro que queixo e viño sempre van ben, xa o dice o refrán: “Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino”……
10 March 2009 a las 19:19
Una verdadera pena no haber podido asistir, cuando me quise apuntar a la cata ya no quedaban plazas, asi que habrá que hacer el maridaje en casita. En referencia a otro tipo de queso gallego, al San Simón da Costa, por fin he podido probar uno con “un año” de curación, impresionante… ya te contaré en un mail más detalles. Por supuesto que me apunto al sorteo del libro.
10 March 2009 a las 20:01
¡Que bárbaro!. Yo todavía no pude catar el de 180 días de curación y tu ya andas por los 365. ¡Cuenta, cuenta!
11 March 2009 a las 12:15
Apúntome ó sorteo. Tanta receita prodúceme moita curiosidade.
12 March 2009 a las 0:00
Gustaríanos entrar no sorteo. Unha aperta.
13 March 2009 a las 18:43
Se vas a estar no “merco e cociño” de esta semana, tal e como diría miña avóa, “lévoche a proba” do San Simón de larga curación.
13 March 2009 a las 19:07
Sea. Alí estarei.
14 March 2009 a las 15:29
Pois nunca está de sobra ter un libro que che indique cómo cociñar con queixos coma o do Cebreiro. Apúntome!
16 March 2009 a las 19:48
Eu tamén quero ese libro!! Seguro que con este sorteo hai máis visiats e comentarios no blog, é unha boa forma de incentivarnos a deixar un comentario.
17 March 2009 a las 7:06
La idea de hacerme con otro libro de cocina me seduce, y ya son tropecientos….pero siempre hay un lugar en mi casa para esta maravilla.Gracias.
19 March 2009 a las 1:34
Non atopou certa astrinxencia no queixo da cata, porque por desgraza o queixo do Cebreiro que se comercializa de queixo do Cebreiro ten pouco.
23 March 2009 a las 9:58
[…] estaba previsto, el 22 de marzo tocaba sortear un ejemplar del libro “El queso de O Cebreiro en la cocina” entre todos los comentarios recibidos en Colineta […]