La tercera semifinal del Concurso Cocinero del Año se celebrará en Santiago de Compostela el día 15 de abril y en la misma podrán participar cocineros de Galicia, Asturias y Cantabria. La elección de Santiago para esta semifinal es un homenaje a Beatriz Sotelo, la cocinera gallega que en 2008 se convirtió en la Cocinera del Año en la final estatal que tuvo lugar en Barcelona.
Los cocineros que deseen participar en el concurso deberán enviar sus recetas a la organización antes del 25 de marzo. Un jurado elegirá diez de las recetas presentadas, que serán las que participen en la semifinal en Compostela.
El concurso tendrá lugar en las instalaciones de la Escuela Superior de Hostelería y en paralelo habrá clases magistrales y ponencias impartidas por chefs de gran nivel, según anuncian los organizadores.
Ganar la semifinal que se celebrará en Santiago confiere el derecho a participar en la final que tendrá lugar en Barcelona, en el marco de la feria Alimentaria 2010, y en la que se enfrentarán los ganadores de todas las semifinales territoriales. Por el momento ya están clasificados para la final Víctor Ibáñez, del restaurante La Venta de Barcelona y José Carlos Fuentes de la Hostería Palatece Rural La Seda de Santomera (Murcia), ganadores de las semifinales celebradas en Barcelona y Alicante.
La penúltima cata con maridaje de esta temporada del programa Santiago Repetirás reunió sobre la mesa los vinos de la denominación de origen Monterrei y el queso de la D.O. Cebreiro.
Frecuentemente los quesos del Cebreiro presentan una cierta astringencia, así que a priori pensamos que el vino blanco sería el que mejor maridaría, imaginando que los taninos del tinto podrían potenciar la astringencia del queso y dar un mal resultado en conjunto.
Y erramos al ciento por ciento. Erramos porque el queso aportado por el consejo regulador no era para nada astringente ni el tinto de Monterrei presentaba muchos taninos, así que fue el tinto el que mejor maridó con un queso muy destacable por su cremosidad y sabor intenso. En un primero momento el vino borraba del paladar los rastros del queso, pero después este volvía a la boca con mucha fuerza.
Con el blanco la cosa fue bien diferente. La acidez del queso anulaba por completo la del vino, que se volvía incluso algo dulce dado su grado alcohólico (13-13,5º). En este caso el queso estropeaba el vino, así que todos quedamos de acuerdo en que Cebreiro y tinto de Monterrei hacen una buena armonía.
El queso había sido elaborado el jueves, así que en el momento de la degustación estaba en su punto óptimo: 2 días. Los vinos eran del año, un blanco de godello con algo de treixadura y un tinto de mencía con algo de araúxa (tempranillo).
Los asistentes a la cata fueron agasajados con un libro de recetas editado por el consejo regulador de la D.O. Cebreiro. Como sobró alguno yo me quedé con uno para mi biblioteca y otro para regalar a un lector de Colineta. Será sorteado el día 22 de marzo entre todos los comentarios publicados desde ahora mismo y hasta el día 21 de marzo, tanto en este post como en cualquiera otro de Colineta.
El libro está publicado en edición bilingue (gallego y castellano) y consta de una breve introducción y un total de 222 recetas de cocina con queso del Cebreiro
