Colineta

Colineta, 20-01-09.- Cada vez que Turgalicia realice unha presentación dos seus produtos turísticos, os asistentes á mesma poderán degustar, entre outros manxares, as carnes da indicación xeográfica protexida Tenreira Galega, segundo establece o acordo asinado entre os presidente do consello regulador da IXP, Xesús González Vázquez, e o director xerente de Turgalicia, Xesús Pereira.

Segundo un comunicado da Xunta de Galicia, o menú que ser servirá en dito actos será elaborados por cociñeiros que representan ás asociacións gastronómicas galegas -Amigos da Cociña Galega, Club Gastronómico Rías Altas, Xantares e Asociación de Restaurantes Galegos Lareira- e que en cada caso se encargará de elaborar un prato que terá como base a carne de Tenreira Galega, que se compromete a subministrar a materia prima necesaria.

Iago Castrillón, cociñeiro do restaurante Ácio (Santiago de Compostela) é un dos seis participantes na fase de selección para elixir ao representante español no Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona.

Como nos dixo por teléfono xa se atopa en Madrid con intención de comezar a preparar o martes a súa participación no concurso, que terá lugar o mércores 21.

Segundo nos indica o cociñeiro, comezarán a traballar pouco despois das oito da mañá para ter todo rematado pasadas as once. Pola tarde comparecerán ante o xurado e a partir de media tarde do mércores agarda coñecer o resultado do concurso.

Nesta fase española do Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona participa un total de seis cociñeiros, dos cales dous son galegos, xa que ademais de Castrillón está presente no mesmo Xesús Hevia, de Casa Pardo (A Coruña).

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Este ano Colineta non estará en MadridFusión. E non por decisión propia. Pero a información sobre a presenza dos cociñeiros galegos no certame si vai estar aquí, a través das voces dos mesmos protagonistas.

Sirva como adianto o que onte nos dicía Beatriz Sotelo en Arroz con chícharos, o programa que presento e dirixo na rede galega de emisoras da SER. Falamos sobre a comida multitudinaria (1.500 persoas) que un equipo encabezado por Beatriz ofrecerá a congresistas, relatores e expositores o martes 20 de xaneiro.

Un equipo de luxo, dirixido por Beatriz Sotelo pero no que tamén están Xoán Crujeiras, socio de Beatriz no restaurante A Estación (Cambre, A Coruña) e todo o equipo do restaurante. Xavier Rodríguez Ponte, “Taky”, actual presidente do Grupo Nove, tamén forma parte do equipo xunto coa xente de Boketé, a empresa de cátering da que é xefe de cociña. O equipo complétase cun bo número de alumnos da Escola Superior de Hostalería de Galicia, dirixidos polo profesor Roberto Walter.

Sobre o que se vai servir nesta comida xa informou Colineta en días pasados.

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Colineta, 19-01-09.- Las islas afortunadas que componen la Macaronesia (Canarias, Azores, Madeira y Cabo Verde) estarán presentes en la décima edición del salón Xantar, que se celebra en Ourense del 4 al 8 de febrero próximos. Varios stands y un restaurante común permitirán conocer de primera mano lo más representativo de la gastronomía de estas islas. Habrá dos menús:

MENÚ 1, 30 euros.

Aperitivos de Vino de Madeira
Degustación de quesos regionales
Lapas a la parrilla
Atún en escabeche
Cherne de las Azores con salsa de azafrán y batata dulce
Adobo Canario de Cabrito con papa bonita
Rapsodia de sabores dulces de la Macaronesia
Pan y vinos blancos y tintos de Azores y Canarias
Licores Digestivos: Licor de Maracuyá, Ponche de Cámara de Lobos y Aguardiente de Cabo Verde

MENÚ 2, 22 euros.

Aperitivo de Vino Legido
Atún en Escabeche
Morcilla de San Jorge con Piña
Filete de Espada negro de Madeira con salsa de maracuyá
Adobo Canario de Cabrito con papa bonita
Pudin de Té de Porto Formoso con plátano frito
Pan y vinos blancos y tintos de Azores y Canarias
Licores Digestivos: Licor de Maracuyá, Ponche de Cámara de Lobos y Aguardiente de Cabo Verde

Argentina invitada

En la edición 2009 Argentina será el país invitado a Xantar, participando con un restaurante propio del país sudamericano, que mantiene la mayor colonia gallega en el exterior, y diversas manifestaciones culturales.

También estarán presentes, como en ediciones anteriores, Andalucía y Asturias, así como el norte de Portugal.

En Xantar 2009 podremos encontrar no solo los menús de Macaronesia, Argentina, Asturias y Andalucía, sino también los de Terra Sacra, región del Alto Minho, Lugo, Douro Sul, porto de A Guarda, Fundación de Amigos de Galicia (con especialidades de Vilagarcía de Arousa, Carballo y A Baña), mancomunidad de Terras do Avia, comarca Ferrol-Ortegal-Eume, Asociación Galega de Turismo Rural, ría de Vigo, concello de O Barco de Valdeorras, denominación de origen Galicia (presenta un menú a base de patatas gallegas), parque natural Baixa Limia-Serra do Xurés y Área Metropolitana. El precio de los menús oscila entre los 12 y los 38 euros.

Los menús y toda la información sobre el certamen puede consultarse en la web del mismo, en la que algunas cosas no funcionan si se emplea Firefox