Colineta

Colineta, 20-01-09.- Cada vez que Turgalicia realice una presentación de sus productos turísticos, los asistentes a la misma podrán degustar, entre otros manjares, las carnes de la indicación geográfica protegida Ternera Gallega, según establece el acuerdo firmado entre los presidente del consejo regulador de la IGP, Jesús González Vázquez, y el director gerente de Turgalicia, Jesús Pereira.

Según un comunicado de la Xunta de Galicia, el menú que ser servirá en dicho actos será elaborados por cocineros que representan a las asociaciones gastronómicas gallegas -Amigos de la Cocina Gallega, Club Gastronómico Rías Altas, Xantares y Asociación de Restaurantes Gallegos Lareira- y que en cada caso se encargará de elaborar un plato que tendrá como base a carne de Ternera Gallega, que se compromete a suministrar la materia prima necesaria.

Iago Castrillón, cocinero del restaurante Ácio (Santiago de Compostela) es uno de los seis participantes en la fase de selección para elegir al representante español en el Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona.

Como nos dijo por teléfono ya se encuentra en Madrid con intención de comenzar a preparar el martes su participación en el concurso, que tendrá lugar el miércoles 21.

Según nos indica el cocinero, comenzarán a trabajar poco después de las ocho de la mañana para tener todo terminado pasadas las once. Por la tarde comparecerán ante el jurado y a partir de media tarde del miércoles aguarda conocer el resultado del concurso.

En esta fase española del Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona participa un total de seis cocineros, de los cuales dos son gallegos, ya que además de Castrillón está presente en el mismo Xesús Hevia, de Casa Pardo (A Coruña).

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Este año Colineta no estará en MadridFusión. Y no por decisión propia. Pero la información sobre la presencia de los cocineros gallegos en el certamen sí va a estar aquí, a través de las voces de los propios protagonistas.

Sirva como adelanto lo que ayer nos decía Beatriz Sotelo en Arroz con chícharos, el programa que presento y dirijo en la red gallega de emisoras de la SER. Hablamos sobre la comida multitudinaria (1.500 personas) que un equipo encabezado por Beatriz ofrecerá a congresistas, ponentes y expositores el martes 20 de enero.

Un equipo de lujo, dirigido por Beatriz Sotelo pero en el que también están Xoán Crujeiras, socio de Beatriz en el restaurante A Estación (Cambre, A Coruña) y todo el equipo del restaurante. Xavier Rodríguez Ponte, “Taky”, actual presidente del Grupo Nove, también forma parte del equipo junto con la gente de Boketé, la empresa de cátering de la que es jefe de cocina. El equipo se completa con un bueno número de alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, dirigidos por el profesor Roberto Walter.

Sobre lo que se va a servir en esta comida ya informó Colineta en días pasados.

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Colineta, 19-01-09.- As illas afortunadas que compoñen a Macaronesia (Canarias, Azores, Madeira e Cabo Verde) estarán presentes na décima edición do salón Xantar, que se celebra en Ourense do 4 ao 8 de febreiro próximos. Varias casetas e un restaurante común permitirán coñecer de primeira man o máis representativo da gastronomía destas illas. Haberá dous menús:

MENÚ 1, 30 euros.

Aperitivos de Viño de Madeira
Degustación de queixos rexionais
Lapas á grella
Atún en escabeche
Cherne das Azores con salsa de azafrán e batata doce
Adobo Canario de Cabrito con papa bonita
Rapsodia de sabores doces da Macaronesia
Pan e viños brancos e tintos de Azores e Canarias
Licores Dixestivos: Licor de Maracuiá, Ponche de Cámara de Lobos e Augardente de Cabo Verde

MENÚ 2, 22 euros.

Aperitivo de Viño Legido
Atún en Escabeche
Morcilla de San Jorge con Piña
Filete de Espada negro de Madeira con salsa de maracuiá
Adobo Canario de Cabrito con papa bonita
Pudin de Té de Porto Formoso con plátano frito
Pan e viños brancos e tintos de Azores e Canarias
Licores Dixestivos: Licor de Maracuiá, Ponche de Cámara de Lobos e Augardente de Cabo Verde

Arxentina invitada

Na edición 2009 Arxentina será o país invitado a Cantar, participando cun restaurante propio do país suramericano, que mantén a maior colonia galega no exterior, e diversas manifestacións culturais.

Tamén estarán presentes, como en edicións anteriores, Andalucía e Asturias, así como o norte de Portugal.

En Xantar 2009 poderemos atopar non só os menús de Macaronesia, Arxentina, Asturias e Andalucía, senón tamén os de Terra Sacra, rexión do Alto Minho, Lugo, Douro Sul, porto da Guarda, Fundación de Amigos de Galicia (con especialidades de Vilagarcía de Arousa, Carballo e A Baña), mancomunidade de Terras do Avia, comarca Ferrol-Ortegal-Eume, Asociación Galega de Turismo Rural, ría de Vigo, concello do Barco de Valdeorras, denominación de orixe Galicia (presenta un menú a base de patacas galegas), parque natural Baixa Limia-Serra do Xurés e Área Metropolitana. O prezo dos menús oscila entre os 12 e os 38 euros.

Os menús e toda a información sobre o certame pode consultarse na web do mesmo, na que algunhas cousas non funcionan empregando Firefox