A poco más de una semana del comienzo de MadridFusión, resulta curiosa la falta de información en los medios gallegos sobre la presencia de nuestra gastronomía y cocineros en el congreso, que es más importante que en cualquier ocasión anterior.
Abrirán las intervenciones gallegas en MadridFusión Ana Gago (Casa Pardo, A Coruña), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo, Santiago de Compostela) y Xosé Cannas (Pepe Vieira Camino da Serpe, Poio), con una ponencia patrocinada por la Xunta de Galicia que se titula “El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro“. Será la última intervención en la tarde del lunes, 19 de enero.
Al día siguiente le llega el turno a Beatriz Sotelo (A Estación, Cambre), ganadora en Barcelona del título “Cocinero del año”, que se encargará de la comida-degustación ofrecida por la Xunta de Galicia a todos los participantes en el Congreso.
El jueves 22 abrirá la jornada Pepe Solla, con una ponencia titulada “El mar a baja temperatura. Cocciones milimétricas del pescado”.
También estarán en MadridFusión Iago Castrillón (Ácio, Santiago de Compostela) y Jesús Hevia (Casa Pardo, A Coruña) participando en la fase de selección del cocinero español que participará en la segunda edición del Concurso Internacional C3 Circle De Chef, patrocinado por Valrhona. Solo uno puede ganar, pero ojalá el premio venga para Galicia, que es la única comunidad que cuenta con dos cocineros en el concurso.
Primicia
Colineta puede ofrecer cómo primicia la lista de pinchos que podrán degustar los congresistas en la comida del día 20, cocinados por Beatriz Sotelo. Son los siguientes:
Empanada de berberechos hecha como en la casa.
Ensalada de bogavante y vinagreta de feixoas.
Salmón marinado con encurtidos y requeixo de A Capela.
Lata de coprinus comatus con mejillones de Galicia y su escabeche emulsionado.
Jurel marinado con mousse de pimientos y pan de maíz.
Alubias de Lourenzá guisadas con pulpo de Malpica.
Bollitas de grelos, chicharrones y queso San Simón.
Consumado de caldo gallego con cachucha.
Merluza de Celeiro en su punto de cocción con espuma de algas.
Canelón de gallina piñeira con jugo de asado y trufa.
Mousse de queso de Arzúa-Ulloa con sopa de membrillo.
Pastel de licor café, chocolate y almendras.
Tarta de castañas con hinojo.
