No marco do Fòrum Gastronòmic Girona 09 (21 ao 25 de febreiro de 2009) terán lugar sesións específicas dedicadas aos doces (ForumDulce), ao viño (ForumVino) e ao pan (ForumPan).

Pastelería e alta cociña doce

Catro sesións para descubrir e coñecer as novas tendencias no sector da cociña de sobremesas e a pastelería de obradoiro, da man de recoñecidos relatores.

Rubén Álvarez (Aula Chocovic, Gurb), realizará unha sesión 100% chocolate. Tatsuya Iwasaki (Agli Amici, Udine, Italia) presentará a cociña de sobremesas. Philippe Conticini (Exceptions Gourmandes, París) e Yann Duytsche (Dolç, Sant Cugat do Vallès) centraranse na pastelería de obrador.

Enocociña

Un concepto innovador estala no Forum: a enocociña. Primeiro o viño, despois o prato. O sumiller inspira ao cociñeiro.

Os irmáns Josep e Jordi Roca son os pioneiros nesta maridaxe. Primeiro o viño e logo os perfumes inspiran a cociña doce e salgada do Celler de Can Roca. Para o Forum, Josep Roca, un dos sumilleres máis prestixiosos actualmente, creou dúas sesións únicas. Por unha banda e xunto co seu irmán Jordi ofrecerán un taller de viños e sobremesas. Doutra banda, farase cargo do final do ForumViño. Un incrible final onde música, viño e coñecemento fluirán xuntos converténdose nunha sesión inesquecible, VidaViño. Un relato ao redor da grandeza e as singularidades do viño e dos seus proxenitores.

A filosofía da enocociña tamén impregnará a sesión da catadora Rut Cotroneo e dun dos valores emerxentes da cociña, o chef Paco Morales.

E os oportos únicos presentados polo prestixioso enólogo Bento Amaral darán lugar aos mellores pratos doces do chef José Avillez que forma parte da nova xeración da alta gastronomía portuguesa.

Nesta edición, xunto ao viño, a sala e o bar. A aposta do Forum polos oficios da sala, para concederlles o protagonismo que se merecen. Javier das Muelas, creador de moda dentro do mundo dos cócteles, presentará cócteles que se comen. A súa innovadora forma de ver a coctelería supuxo unha completa renovación da arte de preparar combinados.

Pere Cornellà, a partir de coñecementos organolépticos e técnicos, explicará como realizar os mellores cafés e elaborará algúns de comestibles.

Un ForumViño con seis sesións de viño e cociña e unha de viño e palabra. O diálogo Viños, terra e homes permitirá debater sobre a importancia dos viños elaborados de modo natural; dos viños como a expresión dunha terra, como consecuencia do traballo dos homes.

E na feira, o Mercado do Viño. Pequenos grandes viños de adegas catalás e españolas e cervexas artesás de calidade.

Panadeiros que marcan tendencia

A expresión máis contemporánea dun produto moi arraigado, o pan, a partir de dous talleres que contarán coa presenza de neopanadeiros. Os profesionais que, combinando innovación e tradición, marcan tendencia dentro do sector. O pan bo é posible.

O primeiro taller irá a cargo de David Nelson, do forno Barcelona-Reykjavik (Barcelona). Fidel Pernía, de Masa Bambini (Sevilla) protagonizará o segundo taller

Inscrición

O Fòrum Gastronòmic ofrece a posibilidade de inscribirse unicamente ao ForumDoce, ao ForumViño ou ao ForumPan cun custo de 175 euros cada un dos dous primeiros e 50 euros o segundo.