En el marco del Fòrum Gastronòmic Girona 09 (21 al 25 de febrero de 2009) tendrán lugar sesiones específicas dedicadas a los dulces (ForumDulce), al vino (ForumVino) y al pan (ForumPan).
Pastelería y alta cocina dulce
Cuatro sesiones para descubrir y conocer las nuevas tendencias en el sector de la cocina de postres y la pastelería de obrador, de la mano de reconocidos ponentes.
Rubén Álvarez (Aula Chocovic, Gurb), realizará una sesión 100% chocolate. Tatsuya Iwasaki (Agli Amici, Udine, Italia) presentará la cocina de postres. Philippe Conticini (Exceptions Gourmandes, París) y Yann Duytsche (Dolç, Sant Cugat del Vallès) se centrarán en la pastelería de obrador.
Enococina
Un concepto innovador estalla en el Forum: la enococina. Primero el vino, después el plato. El sumiller inspira al cocinero.
Los hermanos Josep y Jordi Roca son los pioneros en este maridaje. Primero el vino y luego los perfumes inspiran la cocina dulce y salada de El Celler de Can Roca. Para el Forum, Josep Roca, uno de los sumilleres más prestigiosos actualmente, ha creado dos sesiones únicas. Por un lado y junto con su hermano Jordi ofrecerán un taller de vinos y postres. Por otro lado, se hará cargo del final del ForumVino. Un increíble final donde música, vino y conocimiento fluirán juntos convirtiéndose en una sesión inolvidable, VidaVino. Un relato en torno a la grandeza y las singularidades del vino y de sus progenitores.
La filosofía de la enococina también impregnará la sesión de la sumiller Rut Cotroneo y de uno de los valores emergentes de la cocina, el chef Paco Morales.
Y los oportos únicos presentados por el prestigioso enólogo Bento Amaral darán lugar a los mejores platos dulces del chef José Avillez que forma parte de la nueva generación de la alta gastronomía portuguesa.
En esta edición, junto al vino, la sala y el bar. La apuesta del Forum por los oficios de la sala, para concederles el protagonismo que se merecen. Javier de las Muelas, creador de moda dentro del mundo de los cócteles, presentará cócteles que se comen. Su innovadora forma de ver la coctelería ha supuesto una completa renovación del arte de preparar combinados.
Pere Cornellà, a partir de conocimientos organolépticos y técnicos, explicará como realizar los mejores cafés y elaborará algunos de comestibles.
Un ForumVino con seis sesiones de vino y cocina y una de vino y palabra. El diálogo Vinos, tierra y hombres permitirá debatir sobre la importancia de los vinos elaborados de modo natural; de los vinos como la expresión de una tierra, como consecuencia del trabajo de los hombres.
Y en la feria, el Mercado del Vino. Pequeños grandes vinos de bodegas catalanas y españolas y cervezas artesanas de calidad.
Panaderos que marcan tendencia
La expresión más contemporánea de un producto muy arraigado, el pan, a partir de dos talleres que contarán con la presencia de neopanaderos. Los profesionales que, combinando innovación y tradición, marcan tendencia dentro del sector. El pan bueno es posible.
El primer taller irá a cargo de David Nelson, del horno Barcelona-Reykjavik (Barcelona). Fidel Pernía, de Masa Bambini (Sevilla) protagonizará el segundo taller
Inscripción
El Fòrum Gastronòmic ofrece la posibilidad de inscribirse únicamente al ForumDulce, al ForumVino o al ForumPan con un coste de 175 euros cada uno de los dos primeros y 50 euros el segundo.
