Colineta

© Colineta, 17-11-2008.- El sábado, al final de la primera sesión de los talleres de Santiago Repetirás tenía una cita en la calle Galeras. Iago Castrillón, cocinero y propietario del restaurante Acio me invitara a tomar un vino para obsequiarme con una tapa de fabas y setas, sabedor como es de que me gustan unas y otros.

Iago, natural de Lourenzá, mezcló en un plato unas espléndidas fabas tiernas de su tierra con un variado de setas entre las que había níscalos y boletos, dominando el aroma de estos últimos.

El plato, que está en la carta del Acio a un precio de seis euros, es, sencillamente, redondo. Unas fabas tiernas, pura mantequilla, con piel inapreciable, y la presencia dominadora del aroma de los boletos.

Después de la prueba, en compañía de un Somontano elegido por Eva, la sumiller de la casa, un ratito de charla con los dos. Sin duda, Iago está llamado a darnos grandes satisfacciones con una cocina muy asentada en la tradición pero en la que se nota el toque personal, la sensibilidad del cocinero. Una cocina que emocionará a quien disfrute de los buenos productos y la cocina elaborada y en la que la técnica y la tecnología están al servicio del plato y no al revés