Después de participar ayer por la tarde en una mesa redonda sobre el presente y futuro de la cocina gallega junto con otros periodistas, cocineros y bloggers gallegos, que pueden seguir casi al pie de la letra en Vigogastronómico, hoy volví a Vigo para visitar la feria reposadamente y, de pronto, me vi metido en el show cooking que protagonizaban Pepe Solla, Xosé Cannas y Rafa Centeno.
Llegué en el mismo momento en que los cocineros iban a comenzar su trabajo y no tuve tiempo de mirar las caras del público, que seguramente quedó sorprendido de ver a Solla y Cannas, a coro, reclamar mi presencia entre ellos. “Quien demonios será ese Miguel Vila” imagino que pensaron la mayor parte de los asistentes. Acabé con un micrófono en la mano ayudando a los cocineros a conducir el acto y, como compensación, siendo el primero en probar todo lo que iban preparando. Gracias a los tres por su interés.
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Los españoles consumen carne una media de 11 días al mes, mientras que fiambres, embutidos y/o jamón curado lo hacen una media de 10,8 días al mes, tal como se desprende de un estudio realizado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, a través del Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria, del mes de septiembre.
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Cada vez que participo en un concurso de tapas, y ya van tantas ocasiones que estoy por hacer unas tarjetas que digan “Miguel Vila. Jurado”, siempre expreso mi inquietud ante ciertas preparaciones y las dificultades para su consumo en horas punta, es decir, cuando los bares están llenos y no hay manera que acercarse a la barra o a una mesa para dejar la copa mientras se da cuenta de la tapa.
Para solucionar el problema tengo mi propio sistema, que teóricamente funciona muy bien, pero que en la práctica tiene un inconveniente grave: como tengo que coger la copa con toda la mano casi por el borde y encima del aro que forman los dedos colocar el plato, el vino o la cerveza tienden a calentarse.
Tampoco le di muchas más vueltas al asunto hasta que en Donde el viento nos lleve vi que la solución ya existe; platos con un agujero en el que poner la copa, pinzas para sujetarla al borde del plato y hasta platos de dedo que me parecen algo complicados de manejar y que deben dar con la tortilla en el suelo las más de las veces.
Sofía Prieto, natural de Burela y alumna de hostelería en el IES de Foz, se clasificó en la tercera posición del III Concurso Nacional de Baristas, que tuvo lugar el pasado fin de semana en el marco de la feria Hostelco, celebrada en Barcelona.
Sofía, que fue la única mujer en la final, elaboró uno “Espumoso de queimada con café” (queimada y café servidos con un sifón, de manera que imitaba un espumoso) y un cóctel sin alcohol que denomina “Lusco e fusco” y está compuesto por café, sirope de café, nata y chocolate blanco.
Parece que 2008 es el año de las mujeres gallegas en la hostelería, después de que Beatriz Sotelo se proclamase, también en Barcelona, “Cocinera del Año”, del triunfo de Inés Abril en el Campeonato de Cocineros de Galicia y de la viguesa Laura Nieto en el Campeonato de Canarias, que ahora se completa con el triunfo de Sofía entre los baristas.
En la foto, de izquierda a derecha, Honorio García, de Euskadi (2º premio), Javier García, de Euskadi (campeón) y Sofía Prieto, 3ª clasificada
Aclaremos antes de nada ese “casi”: en O Valadouro los callos se hacen preferentemente con panza de cerdo, y como por aquí no se consigue, estos se hicieron con callos de ternera. Lo demás, como en O Valadouro.
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La Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia anuncia una iniciativa de valorización de la carne de los caballos criados nos montes gallegos, en colaboración don dos entidades del país: Sociedad Civil Sabucedo Puxa y la Sociedad Cooperativa Gallega Monte Cabalar. Por parte oficial participará Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo
Foto: Yeguas criadas en libertad en O Oleirón
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El “reverenciado” (lean las comillas con un deje de ironía) habla hoy de Casa Marcelo en El País Viajero. Comparto su opinión de que la merluza de Celeiro con caldo de pimientos (y pil-pil de limón, que es la causa de la acidez) es un plato memorable. El mejor de cuantos le probé a Marcelo.
Pero no estoy de acuerdo en sus descalificaciones del tomate kinder y la vieira con ramallo de mar. Soy testigo (pasó en mi mesa) de que con el kinder Marcelo consigue que le gusten los tomates incluso a quien en condiciones normales no los soporta. Y la combinación de la vieira con el alga resulta ligera pero muy interesante.
Claro que Capel siempre tiene que dar una de cal y otra de arena.
Definitivamente, el queso del Cebreiro está amparado por una Denominación de Origen Protegida, por mucho que los periódicos gallegos aseguren que la Comisión Europea la reconoce como Indicación Geográfica Protegida. Probablemente todo el lío venga de un error del corresponsal de Europa Press en Bruselas, que aquí se fue reproduciendo y ampliando.
Foto: www.cebreiro.es
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Escuchado en la radio hace pocos minutos: la Comisión Europea incluyó hoy al queso del Cebreiro en el registro de Denominaciones de Origen Protegidas. En este momento ni la web de Medio Rural ni la del consejo regulador ofrecen información al respeto. Solo encuentro una pequeña nota en la web de Europa Press en la que me sorprende leer que el queso obtiene una indicación geográfica protegida (IXP) cuando hasta ahora, solo a efectos españoles, tenía la consideración de denominación de origen (D.O.)
Volveremos sobre el tema
Foto: www.cebreiro.es
Alrededor de 60 expositores presentarán cerca de 400 marcas de alimentos y bebidas en el Salón de las Denominaciones de Origen y de las Delicatessen, que se celebra en Vigo del 21 al 23 de octubre.
Vinos, quesos y carnes tendrán especial protagonismo en el marco del salón, según indica la organización, que anuncia la presencia especial de la provincia de Cáceres a través de sus organismos turísticos y provinciales. Diez consejos reguladores extremeños estarán presentes en el salón, lo que convierte a Vigo en un buen escaparate para conocer de primera mano los productos extremeños, que ya tuvieron gran protagonismo en ferias anteriores.
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