Hoy comenzó el congreso profesional del Forum Gastronómico de Cambrils, en el que el cocinero gallego Xosé Cannas (restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe) realizó un show cooking con degustación para un numeroso grupo de profesionales.
Cannas trabajó con los productos del mar gallegos presentes en el Forum (volandeiras, erizos), así como con sardinas, xoubas y jurel, empleando técnicas tradicionales como el escabechado, que Cannas moderniza y convierte en una forma de cocinar en lugar de un sistema de conservación, junto con otros como el tartar.
Llamó especialmente la atención la empanada de xoubas, que Cannas y su ayudante, Aitor Martínez, prepararon en directo con una masa sin levadura.
Productos gallego-catalanes
Los productos gallegos no so están presentes en el Forum en el espacio que comparten la Consellería de Pesca y los productores artesanales. Las ostras del Delta del Ebro, al natural, en escabeche y ahumadas, de la marca L’Avi Agustí se ponen en conserva en las instalaciones de Lou, en el ayuntamiento de Ribeira. El curioso es que la idea fue del empresario catalán, que decidió buscar una conservera de calidad en Galicia para que procesara sus ostras, desconociendo la antigua tradición gallega de las ostras escabechadas
