Para los amantes de las setas pocas cosas mejores puede haber que un menú en que las mismas estén presentes desde el comienzo hasta el final de la comida, incluyendo los postres.
A lo largo de todo el mes de noviembre Beatriz Sotelo y Juan Crujeiras ofrecen en A Estación (Cambre) un menú de estas características, servido con algunos grandes vinos de nuestra tierra.
Foto: Comedor de A Estación tomada de www.nove.biz
La primera semana de noviembre O Grove ofrecerá a todos los visitantes la posibilidad de conocer su mejor cocina a través de la I Muestra Gastronómica de Pontevedra, en la que participan ocho restaurantes de la localidad.
Cada día uno de los restaurantes participantes ofrecerá un menú degustación con un precio máximo de 50 euros. Los menús, que se pueden consultar en el blog oficial del evento, están compuestos fundamentalmente de pescados y mariscos.
Los restaurantes participantes, así como la fecha en que ofrecerán su menú, son los siguientes:
Sábado 1: Restaurante El Crisol
Domingo 2: Hotel Mirador Ría de Arousa
Lunes 3: Talaso Hotel Louxo La Toja
Martes 4: Villa Juanita
Miércoles 5: Don Mexilón 2
Jueves 6: A Solaina
Viernes 7: Hostelería D’Berto
Sábado 8: Airiños del Mar
El domingo, en una crónica de urgencia, contaba algunas cosas sobre la cata-degustación de vinos y productos gallegos dirigida en el Forum del Mar de Cambrils por Xosé Cannas y Luis Paadín. Hoy iba a subir las fotos cuando me encontré con cuatro bellezas colgadas en la cuenta de Flickr de Alberto Garazo (una de ellas la que ilustra este post) y a las que os remito, recomendando un posterior repaso a todo el álbum, con una evidente vocación marinera
Foto: Alberto Garazo
Ingredientes: yogur, coulis de mango, mango y fresas.
- Caballero, volvió usted de Cambrils con una insolación.
- No, Filomeno, déjeme que le explique.
Los huevos fritos con patatas y chorizo son una divertida receta para niños que Xosé Cannas preparó en Cambrils, con gran alborozo de los mayores.
En un plato apropiado se ponen unas cucharadas de yogur dándole forma redonda para que imite la clara del huevo. La yema se hace con el coulis de mango, aplicándolo con un biberón.
El propio mango, cortado adecuadamente, sirve para simular las patatas fritas. Cannas además añadió un poco de azúcar que quemó con un soplete para darle más realismo.
Las fresas hacen las veces del chorizo.
En el video se puede ver la intervención de Cannas, aunque el sonido no es gran cosa.
Con frecuencia las amas-os de casa se acercan al supermercado para la compra diaria con la misma pregunta en cabeza: ¿que hacemos hoy?. Ahora en Ourense tienen la respuesta más fácil en el primer supermercado Aquié inaugurado polo Grupo Cuevas, bien conocido por su trabajo alrededor de las castañas.
En Aquié el cliente encontrará respuesta a ese QFH (¿Qué facemos hoxe?. ¿Qué hacemos hoy?) por medio de una propuesta de menú, diferente todos los días, confeccionado por un grupo de expertos en nutrición de la Cátedra Grupo Cuevas de la Universidad de Vigo. Lee el resto de esta entrada »
Hoy comenzó el congreso profesional del Forum Gastronómico de Cambrils, en el que el cocinero gallego Xosé Cannas (restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe) realizó un show cooking con degustación para un numeroso grupo de profesionales.
Cannas trabajó con los productos del mar gallegos presentes en el Forum (volandeiras, erizos), así como con sardinas, xoubas y jurel, empleando técnicas tradicionales como el escabechado, que Cannas moderniza y convierte en una forma de cocinar en lugar de un sistema de conservación, junto con otros como el tartar.
Llamó especialmente la atención la empanada de xoubas, que Cannas y su ayudante, Aitor Martínez, prepararon en directo con una masa sin levadura.
Productos gallego-catalanes
Los productos gallegos no so están presentes en el Forum en el espacio que comparten la Consellería de Pesca y los productores artesanales. Las ostras del Delta del Ebro, al natural, en escabeche y ahumadas, de la marca L’Avi Agustí se ponen en conserva en las instalaciones de Lou, en el ayuntamiento de Ribeira. El curioso es que la idea fue del empresario catalán, que decidió buscar una conservera de calidad en Galicia para que procesara sus ostras, desconociendo la antigua tradición gallega de las ostras escabechadas
Lass fotos del Forum del Mar de Cambrils, y muy especialmente de la presencia gallega, estarán disponibles en un album de Flickr
Si por la mañana Xosé Cannas sorprendió al público con las preparaciones a base de productos del mar gallego, por la tarde realizó un show cooking en compañía del cocinero catalán Jeroni Castell, elaborando la conocida patata del cocido, que fue muy celebrada por el público, unas sardinas en escabeche frío y un plato para los más pequeños: huevos fritos con patatas y chorizo, o lo que es lo mismo, dos círculos de yogur con otros más pequeños encima de crema de mango que imitaba los huevos, acompañado de mango cortado cómo si fueran patatas fritas y fresas imitando el chorizo. El plato fue muy aplaudido por el público, que previamente disfrutara del montaje realizado por Jeroni Castell, quien explicó como el intento de preparar un plato de foie escabechado acabó dando lugar a los “MacMoles”.
En la foto Xosé Cannas y Milucho en la sesión de la mañana
El desembarco gallego en el Forum del Mar de Cambrils no pudo comenzar con mejor pie. Los productores de pescado, navajas, almejas, volandeiras, paté de erizos o percebitos en lata se constituyeron en uno de los principales atractivos en este día dedicado al público general, un público que aprovecha un domingo casi de verano, después de una semana de frío y lluvia, para acercarse al Parque del Pescador y ver la oferta gastronómica, gallega y catalana, que se reúne en el recinto.
Xosé Cannas, Luís Paadín y un incansables Milucho, que representa en el Forum a Lonxanet, protagonizaron el primer taller sobre los productos gallegos. El primero cocinó, para un público compuesto de más de 60 personas, navajas, volandeiras, pulpo, percebitos y erizo, que se consumieron en compañía de los vinos presentados por Paadín, de Rías Baixas, Ribeiro, Valdeorras y Monterrei. Y para final una aguardiente de la Ulla. Milucho explicó la manera en que los pescadores y mariscadores gallegos capturan cada uno de los productos objeto de la degustación.
Después de la degustación el público se interesó por las marcas de los vinos o las recetas de Xosé Cannas, acercándose al final a los protagonistas para resolver dudas aquellos que no quisieron hacer sus preguntas públicamente. El intenso calor no fue obstáculo para que los asistentes permanecieran hasta el final de la demostración, e incluso hubo gente que expresó su disgusto por no poder acceder a la sala una vez completa la misma.
Por la tarde Cannas volverá a cocinar, esta vez sin degustación y para un público mucho más amplio, en compañía del cocinero catalán Jeroni Castell. Al final del día intentaré ofrecer más información sobre la sesión de la tarde, ya que ahora tengo que regresar al recinto del Forum, donde me toca presentar la sesión de la tarde de Xosé Cannas.
En el show cooking realizado por Solla, Cannas y Centeno en el marco del Salón de las Denominaciones de Origen y Delicatessen que tuvo lugar esta semana en Vigo, el primero de los cocineros empleó un producto del que no tenía conocimiento y que me dejó ciertamente sorprendido. Me sorprendió a mí y a todo el que lo pudo probar: la mostaza Violette de Brive al mosto de uva.
Muy aromática y sabrosa, ligeramente dulce y con un color de vino tinto muy subido, pensé que estaba ante uno de esos nuevos productos que salen de la imaginación de las gentes de la industria alimentaria, a veces con resultados no solo sorprendentes sino también muy efectivos.
Pero me equivoqué, porque leo ahora que se trata de un tipo de mostaza existente ya en el siglo XVI. ¡Me gusta pensar que Leonardo de la Vinci, que fue protegido del Rey de Francia, país donde murió, pudo probar esta delicia!.
La mostaza Violette de Brive al mosto de uva se elabora con mostaza y mosto de uvas, como su propio nombre indica, así como vino y vinagre acompañados de agua, sal y especias
