Agosto 22nd, 2008O prato do verán (III)
Los pescados azules, con las sardinas a la cabeza, se consolidan como las grandes estrellas del verano entre los cocineros gallegos
En Arroz con chícharos (Cadena SER Galicia) continuamos preguntando a los principales cocineros gallegos sobre el plato del verano y ya tenemos nuevas respuestas que van confirmando a los pescados azules, y de manera especial a las sardinas, como las grandes estrellas estivales.
Alvaro Villasante propone en su restaurante lugués Páprika una ensalada de fresas con anchoas de lata, queso parmesano, berros y brotes tiernos, y a título personal se decanta por el pescado en general y los mejillones al vapor.
Pablo Romero, del restaurante Allo e Aceite (Marín) considera que el plato del verano es el gazpacho mientras en el restaurante ofrece un bonito marinado con migas y tomate confitado.
Por su parte, Jaume García (resturante Velis Nolis, A Estrada), propone unas alubias tiernas con almejas y personalmente prefiere el bonito.
Pepe Solla (Casa Solla, Poio) y Gonzalo Rey (El Mercadito, Santiago de Compostela), ponen a la cabeza de sus preferencias estivales el pescado azul, y de manera especial la caballa.
El medallero va cómo sigue:
Pimientos de Padrón: 7 votos
Sardinas: 6
Con tres votos están la tortilla, la caballa y el bonito.
Después con dos votos vienen los filetes empanados, los mejillones al vapor, las ensaladas y los productos de la huerta.
Cierran la lista, con un voto en cada caso, los escabeches, barbacoa, sopa de hinojo, ensaladilla, pastel de arroz y cigalas, fresas silvestres, moras, tartar, caldo de alubias, habas tiernas con almejas y gazpacho.
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24 Agosto 2008 a las 18:15
Yo sigo apostando por la ensaladilla, aunque esté en los ultimos puestos …. para mi imprescindible en verano.
Despues de repasar la lista si pudiera le daría un voto al bonito, para mi otro clásico imprescindible en verano.
27 Agosto 2008 a las 8:52
En la alta cocina los están usando con profusión, por ejemplo en el Pepe Vieira ponen un trío de pescados azules que es en mi opinión el mejor plato -en realidad 3 platos- del menú de degustación que ofrecen en este verano y supongo que en el Maruja Limón siguen ofreciendo el jurel escabechado con fresas -ese plato no debería salir jamás de su carta.
Y ya que habláis de las preferencias de Pablo por el gazpacho, él mismo lo pone como un chupito de aperitivo en su menú. Lo hace muy suave añadiéndole remolacha y lo acompaña de un langostino en brocheta.
27 Agosto 2008 a las 9:10
Ligasalsas, ahora que traes a colación el jurel escabechado y las fresas, recuerdo un fantástico lomo de jurel escabechado con coulis de fresa que tomé en 2005 en Casa Alfredo (Mos) en una comida organiza por el Pen Club de Galicia en la que se juntaban gastronomía y literatura (en realidad fue una serie de siete comidas y cenas en los restaurantes del grupo Xantares). Aquel fue el mejor plato de la comida y me extraña que con la cantidad de poetas que había allí (Ferrín, Rodríguez Baixeras, etc.) todavía el tal jurel no tenga un poema.