Agosto 7th, 2008Marcelo Tejedor hablará sobre algas en Pamplona
El cocinero gallego participará en el III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud, que tendrá lugar en Pamplona entre el 29 de septiembre y el 1 de octubre
Presente y futuro de las algas en la gastronomía será el tema de la ponencia que presentará Marcelo Tejedor en el III Congreso Internacional de Gastronomía y Salud 2008, que tendrá lugar en Pamplona del 29 de septiembre al 1 de octubre próximos.
Carme Ruscalleda, Frédéric Brau, Joseán Martínez Alija, Nacho Manzano, Bruna Santini, Giovani santinia, Nando Jubany, Francis Paniego, Eneko Atxa y Angel León también participarán en un congreso cuyo programa se puede leer en I+D en mi cocina.
La foto corresponde a un sargo con velo de lechuga de mar elaborado por Marcelo Tejedor, que también estará presente en la próxima edición de MadridFusión.
© Copyright Miguel Vila Pernas.
Se desexa facer uso NON comercial destes contidos, soliciteo por correo electrónico
Si desea hacer uso NO comercial de estos contenidos solicítelo por correo electrónico
8 Agosto 2008 a las 21:05
Yo, y digo esto a riesgo que se me llame de todo, no les acabo de pillar el gusto. Las tolero (un menú degustación p.ej.), pero jamás las pediría por propia voluntad pues no me acaban de convencer, gastronómicamente hablando. Será cuestión de insitir…
10 Agosto 2008 a las 21:28
Marcelo hace con algas algunas cosas muy interesantes, como el mastocarpus al ajillo, el sargo de la foto o la crema de codium con que acompaña a la vieira. En los talleres de cocina que hicimos en Santiago a lo largo del invierno aprendí un uso muy interesante de las algas desecadas: en pocos minutos haces un fumet de primera sin necesidad de ningún pescado.
11 Agosto 2008 a las 0:05
Ostia, y como ¿?¿
11 Agosto 2008 a las 8:15
Pues simplemente remojandolas un poquito y cociéndolas durante unos minutos.