Mayo 23rd, 2008Los posibles riesgos del agar-agar
La metilcelulosa de Santi Santamaría está originando la publicación de informaciones relacionadas con el uso de ciertos productos en la cocina. Ayer leía en consumaseguridad una información sobre componentes de algunos envases plásticos y hoy en el mismo canal del grupo Eroski se puede leer un artículo sobre los posibles riesgos microbiológicos del agar-agar, que es precisamente la sustancia que se emplea en los laboratorios para cultivar microorganismos.
Firma el artículo Maite Pelayo, microbióloga especializada en seguridad alimentaria.
Vuelvo sobre lo que he dicho ya varias veces: seamos prudentes en lo que publicamos.
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23 Mayo 2008 a las 10:03
Lo siento, pero voy a ser un poco radical, je, je
Menudo artículo… los riesgos del agar agar y del alginato se derivan entonces de su reutilización (me gustaría que me explicase esta señora cómo se reutiliza el alginato de una esferificación, porque yo no lo veo muy viable, la verdad) y de la mala conservación…
Si ese es el riesgo de la nueva cocina, el riesgo de la cocina tradicional es hacer una mayonesa con huevo y dejarla a temperatura ambiente… es más o menos lo mismo…
Como bien decía no se´quien, Sra. Maite Pelayo, más vale callar y parecer estúpido que hablar y disipar toda duda…
Un saludo…
27 Mayo 2008 a las 1:25
Lo bueno, es que se van a morir antes los ricos. lo digo por la esferificación, no por la mayonesa