Colineta

Finalmente no pudo ser el doblete de cocineras gallegas ganadoras, pero Inés Abril no volverá del Campeonato de Jóvenes Cocineros con las manos vacías ya que recibió el premio a la mejor presentación.

El ganador fue el representante de Madrid, Ángel Palacios Fernández, que desde el comienzo sonó como favorito aunque que ayer por la tarde algunos miembros del jurado lo consideraban casi descartado.

En segundo lugar se clasificó el representante de Andalucía, Juan Andrés Rodríguez, y tercero el de Asturias, David Menéndez.

Inés Abril estuvo acompañada en la final por Ana María Cabaleiro como ayudante.

Beatriz Sotelo (restaurante A Estación) comeza a descubrir o que lle pode supoñer o título de Cociñera do Ano que lucirá na súa chaquetiña ata que a comezos de 2010 se celebre de novo o concurso no marco de Alimentaria. Onte, 14 de abril, seguía empregando a súa chaquetiña de sempre, inda que para comparecer ante o público a trocase por unha do Grupo Nove. Eu reclamei, amistosamente, ver o título na vestimenta da cociñeira, que prometeu mandar bordalo proximamente.

A cociñeira participa no Salón do Club de Gourmets cociñando para os convidados da consellería de Pesca da Xunta de Galicia. Onte tocaron as conservas de Anfaco e hoxe, 15, será a quenda da marca de calidade PescadeRías.

No convite do martes Beatriz obsequiounos cunhas fantásticas navallas con xel de limón e unhas non menos espléndidas tostas de ventrecha de atún con rúcula e pemento. A empanada de zamburiñas era insuperable e tamén a houbo de berberechos, que non cheguei a probar, o mesmo que me pasou cos chupitos de fiúncho con ameixa e a cazola de polbo con arroz. No menú tamén había un roial de ourizos moi suaviño. Acompañouse cun branco de Monterrei e un tinto da Ribeira Sacra.

A sesión de PescadeRías de hoxe promete grandes satisfaccións para os que teñan a sorte de asistir. Haberá zamburiñas á prancha con vinagreta, sardiñas con tomate seco e queixo de Arzúa, xurelo con allada e xerminados, empanada de xoubas, polbo á feira, sashimi de robaliza e ameixas ao natural con limón e coandro. Unhas ameixas grandísimas e boísima, segundo me comentou Beatriz.

Non remata en Madrid a semana da cociñeira, que volverá a Cambre para preparar as 300 filloas que ten que levar o venres ata La Hacienda del Marquesado, en Granada, onde en compaña de Braulio García ofrecerá cociña galega do venres ao domingo.Beatriz Sotelo (restaurante A Estación) comienza a descubrir lo que le puede suponer el título de Cocinera del Año que lucirá en su chaquetilla hasta que a comienzos de 2010 se celebre de nuevo el concurso en el marco de Alimentaria. Ayer, 14 de abril, seguía empleando su chaquetilla de siempre, aunque para comparecer ante el público la cambiara por una del Grupo Nove. Yo reclamé, amistosamente, ver el título en el atuendo de la cocinera, que prometió mandar bordarlo próximamente.

La cocinera participa en el Salón del Club de Gourmets cocinando para los invitados de la consellería de Pesca de la Xunta de Galicia. Ayer tocaron las conservas de Anfaco y hoy, 15, será el turno de la marca de calidad PescadeRías.

En el convite del martes Beatriz nos obsequió con unas fantásticas navajas con gel de limón y unas no menos espléndidas tostas de ventresca de atún con rúcula y pimiento. La empanada de zamburiñas era insuperable y también la hubo de berberechos, que no llegué a probar, lo mismo que me pasó con los chupitos de hinojo con almeja y la cazuela de pulpo con arroz. En el menú también había un royal de erizos muy suavecito. Se acompañó con un blanco de Monterrei y un tinto de la Ribeira Sacra.

La sesión de PescadeRías de hoy promete grandes satisfacciones para los que tengan la suerte de asistir. Habrá zamburiñas a la plancha con vinagreta, sardinas con tomate seco y queso de Arzúa, jurel con ajada y germinados, empanada de sardinillas, pulpo “á feira”, sashimi de lubina y almejas al natural con limón y cilantro. Unas almejas grandísimas y buenísimas, según me comentó Beatriz.

No finaliza en Madrid la semana de la cocinera, que volverá a Cambre para preparar las 300 filloas que tiene que llevar el viernes hasta La Hacienda del Marquesado, en Granada, donde en compañía de Braulio García ofrecerá cocina gallega del viernes al domingo.

Se acercaba la una de la tarde y después de toda la mañana caminando estaba sediento y con ganas de una cerveza fresquita que no encontraba por ningún lado. Y además un delicioso olor a carne asada me tenía loco mientras de un lado y de otro me ofrecían probar este vino, esta sidra, este queso, este chorizo. ¡Quiero una cerveza! chillé dentro de mi cabeza.

Y de pronto se abrió el horizonte y llegué al rincón más concurrido del Salón del Club de Gourmets, la esquina donde Los Norteños promocionaba su carne ofreciendo degustaciones gratuitas y multitudinarias a esa hora de la mañana. Poco a poco fui haciéndome sitio hasta llegar a la barra donde acababan de poner un plato de ternera a la plancha (tierna, sabrosa, deliciosa…) al que le metí una buena entrada, lo mismo que todos los que me rodeaban, al tiempo que descubría el gran tesoro: dos grifos de Estrella Galicia que no paraban de echar cerveza para todos los comedores de carne que se amontonaban en aquella esquina. Solo unos pocos preferían el vino tinto. Cogí una caña y salí de la aglomeración satisfaciendo mi sed.

Resulta curioso como la única marca gallega va abriéndose sitio en un mercado muy consumidor de cerveza, como el madrileño, y además orgulloso de su propias marcas: Mahou y Aguila.

No me sorprendió que Los Norteños tuviera dos llaves de Estrella. En la tarde del lunes, acabado de llegar a Madrid, decidí tomar una caña en un bar cualquiera de la zona de Atocha. De los dos grifos que vi uno anunciaba “River”, la cerveza sin alcohol de Estrella, mientras que a la otra le habían quitado el rótulo. Supuse que sería Estrella porque los dos paisanos que estaban a mi lado tenían delante sendas botellas de cerveza gallega, “tercios” como se denominan en Madrid, “medias” como se llamaron en tiempos en Galicia.

Erré en la suposición. No caí en la cuenta de que mis vecinos de barra, claramente partidarios de Estrella, estarían tomando cañas si en el grifo hubiera cerveza gallega. Pienso que la cerveza de grifo era Aguila, justo la que menos me gusta de las dos marcas madrileñas, pero la caña estaba muy bien tirada, por mucho que el tabernero fuera mismamente el doble de Cachao en sus años mozos. ¡Compre un contrabajo y tiene trabajo seguro en la televisión!, le dije.

Pero volvamos al Salón del Club de Gourmets. Bebí mi Estrella y marché hacia el espacio de la Consellería de Pesca e Asuntos Marítimos, donde me invitaran a unas tapas elaboradas con conservas. Pero ese asunto queda para un próximo post.

Hoy puede ser un gran día para la cocinera viguesa Inés Abril (restaurante Maruja Limón, de Vigo), que a lo largo de toda la mañana competirá en el IX Concurso de España de Cocineros, organizado por la asociación “Jóvenes Restauradores” y cuyo ganador representará a España en el Bocuse d’Or.

Inés es la única mujer participante en la final, frente a 11 hombres, hecho que ya causó las primeras extrañezas en un concurso en el que pocas veces, o ninguna, han visto mujeres en la final. Aguardemos que este hecho no sea un problema para Inés, después de que no lo fuera para Beatriz Sotelo, que se impuso en la final del concurso Cocinero del Año a nueve hombres en la pasada edición de Alimentaria, celebrada en Barcelona.

La final del Concurso de Cocineros desarrollara en el marco del Salón del Club de Gourmets y comenzó ayer, 14 de abril, con la participación de los seis primeros cocineros, entre los que se encontraban los a priori considerados favoritos para el triunfo final, representando a Madrid y País Vasco.

Al final de la sesión del martes pude sondear la opinión de algunos miembros del jurado, tanto del “cupo” de cocineros como del de periodistas especializados, y en todos los casos la opinión fue la misma: el nivel de los participantes es muy dispar y mientras algunas propuestas son interesantes, otras resultan muy flojas. De las conversaciones saqué la impresión de que los representantes de Madrid y País Vasco no habían hecho las cosas todo lo bien que se aguardaba de ellos y que las espadas, incluida la de Inés, siguen en alto. Esta tarde sabremos más.

Hubo quejas sobre la mala organización del concurso, desde pequeños detalles como el hecho de que los miembros del jurado hubieran tenido que acceder a la sala por sus propios medios ya que no contaban con acreditaciones, hasta el hecho de que el equipamiento con que trabaja los cocineros sea bastante deficiente, contando con solo dos fuegos eléctricos.

La presencia gallega en el concurso no se limita a Inés Abril, sino que también hay gallegos en la organización (Jorge García, del Mesón de Alberto de Lugo) y en el jurado (Javier García, de A Rexidora).