¿Canto che dura fresco o pan na casa?. Ese pan do domingo, cando saes a primeira hora da mañá e mercar pan para unhas deliciosas torradas, ¿chega “fresco” á hora da merenda?.
Cada día o pan se nos estraga máis e, se non buscamos unha tafona tradicional onde sigan a traballar artesanalmente, acabaremos mercando pan precocido, conxelado e pasado polo forno no supermercado ou “boutique” de quenda. A parte fundamental dese pan é ar. En Galicia existen moitas industrias dedicadas á produción deste tipo de pan, que se exporta a moitos países. Pode que nesa proliferación de industrias do pan conxelado estea a calidade da nosa auga, tal como me dicía un día un panadeiro compostelán: “A calidade da auga galega, sen cal, permítenos amasar con máis auga e conseguir un pan máis esponxoso e lixeiro”. Aparte aditivos.
Claro que o pan tamén se pode facer sen máis que fariña, auga, sal e lévedo, como seguen a facer os establecementos máis tradicionais ou, coma o pan da foto, feito na casa en forno de leña, deses fornos caseiros de toda a vida, nos que se facía o lume dentro da cámara ata acadar a temperatura necesaria para de seguido sacar as cinzas, barrelo e enfornar o pan.
O pan da foto, feito na casa, amasado á man, cocido en forno tradicional, cumpría onte quince días, cando fixen a foto. Segue case coma o primeiro día, so lixeiramente máis seco, pero igualmente delicioso. Cando remate esta peza non sei se poderei volver a chamarlle pan ás barras do supermercado.
