A menos de un mes para a chegada “oficial” do inverno, seguimos en Galicia cun tempo seco e soleado que máis parece o parte meteorolóxico dalgúns días de verán que do final do outono. Teño que recoñecer que resulta agradable andar en mangas de camisa nos mediodías dalgúns destes días de novembro sen ter que preocuparse un das xeadas, o barruzo ou as treboadas, pero non é menos certo que a falta de chuvias e de frío nos está a traer consecuencias negativas, como a desastrosa temporada micolóxica ou as dificultades para realizar a matanza, tan propia deste tempo. Ata as castañas semella que son este ano máis pequenas e escasas do normal.
Malia todo, ao longo de novembro tiven a oportunidade ver en acción a seis cociñeiros galegos expertos na cociña dos cogomelos e quedei abraiado das enormes posibilidades que nos brindan eses fantasmas do bosque (nunca mellor dito que este ano) en mans de profesionais interesados en buscar usos que vaian máis aló dos xa moi visto revoltos. Caldos, cremas, arroces, salteados, guisos con verduras ou con patacas, con carnes, con peixes, con mariscos… os cogomelos combinan con todo e so resulta preciso dar coa receita axeitada para cada momento. Lee el resto de esta entrada »
