A verdade é que nesto do comer e o beber o que nos parecen verdades inmutables resultan con certa frecuencia grandes erros, por non empregar o máis contundente termo de falsidades. Tal pasa co consumo de peixe no noso país, tratado este coma un todo no que, en realidade, se pode dar grandes diferenzas.
O habitual é pensar que na costa se come máis peixe, moito máis, que no interior, pensamento que con toda seguridade se debe á proximidade da fonte de recurso á fonte que se pon na mesa. Pero as cousas non sempre son como parecen: non esquezan que o polbo á feira, unha das glorias da nosa cociña tradicional, naceu nas terras do interior, dende as que foi conquistando Galicia paso a paso, ata acabar competindo no litoral coas formas propias desas zonas: guisado ou en caldeirada.
Pois volvendo co consumo de peixe, resulta que aquí estamos os galegos, tan seguros de que ninguén como tanto coma nos (con permiso do xaponeses) e vai e resulta que non somos os primeiros de España, nin os segundos, nin sequera os terceiros: como diría un vendedor de mantas zamoranas, somos nin máis nin menos que os cuartos.
En primeiro lugar da lista de consumidores de peixe españois sitúanse os cántabros, que meten para o corpo nin máis nin menos que 40 quilos de peixe por persoa e ano. No segundo lugar, e aquí ven a sorpresa, están os castelán leoneses: 36,5 quilos/persoa/ano. Hai ata unha pequena vila desta comunidade autónoma que presume de ser a maior consumidora de agullas de España.
O terceiro lugar entre os máis comedorciños de peixe sitúanse os noso veciños de Asturias, con 34,3 quilos anuais, e despois imos os galegos, con 32,7 quilos, iso si, por derriba da media estatal, que queda en 28 quilos por persoa e ano, xa que ningunha das restantes comunidades, con excepción do País Vasco, Navarra e Aragón, superan os 30 quilos. Baleares e Canarias, rodeados por mar, quedan nas últimas posicións, con menos de 19 quilos en cada caso.
Os datos corresponde ao ano 2006 e están tirados dun estudo sobre hábitos de alimentación elaborado por Pereira, unha empresa pesqueira viguesa con barcos sucando tódolos mares do mundo, estudo no que se asegura que do total de peixes e mariscos que se consumen en España, un 20 por cento son conxelados… e non sei se nesta porcentaxe entran todos eses peixes )cazón, peixe espada…) e mariscos (lagostinos, luras…) desconxelados que nos supermercados colocan entre os frescos e que a meirande parte dos compradores mercan como tales, por moito que a letra pequena da tabliña informativa indique “produto desconxelado”.
Tampouco nos indica o estudo se no mesmo teñen en conta o consumo das múltiples presentacións de produtos da pesca elaborados pola industria (croquetas, “palitos” de tal ou cal peixe, etc.) que cada día son máis consumidos nun mundo que anda con presas e pouco tempo para cociñar. ¡Co que me gusta a min unha boa caldeirada feita a lume lento!
Publicado en El Progreso o 10 de novembro de 2007
