Tenía unos huevos de codorniz en la nevera y ayer decidí freírlos, que es una actividad bastante compleja por la dificultad de partir el huevo sin romper la yema. Mi sistema consiste en cortar la cáscara con un cuchillo de sierra por la parte más ancha del huevo, vaciándolo en una taza antes de mandarlo a la sartén.

Fritos los huevos, caí en que tenía unas galletas mariñeiras, así que cada huevo acabó encima de una de ellas, con una pizca de pimentón picante encima, una yema de espárrago y una alcaparra.

Me gustó el resultado, que tiene tres sabores muy diferentes. En el primer bocado se apreciara el contraste entre el crujiente de la galleta y la cremosidad del huevo frito, con la gracia del pimentón, que nos hace recordar unos huevos fritos con chorizo. En el segundo bocado se incorpora la yema de espárrago, con su sabor mineral. En el tercer y último bocado la alcaparra hace saltar chispas en la boca, con su acidez acética.

© Copyright Miguel Vila Pernas.

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